[鐵觀音正味1725]世界這麽大,敢不敢來這償償真正的鐵觀音!

 2018-12-17 16:56:08  |  編輯:贵州快三  |  閱讀:656  |   鐵觀音  茶湯  茶葉殺青  茶葉
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一、佰京牌鐵觀音生產基地座落於中國名茶鐵觀音發源地福建省安溪縣西平鎮

基地建設立足安溪西坪,布點祥華、感德、龍涓等安溪各地。茶園種植在海撥1000米以上的高山地帶,土壤和氣候條件優異。生產基地麵積2500餘畝。基地製茶專業能手50多人。高標準精製車間1500平方米,生產布局完善,年加工能力提高到1500噸。

基地目前已經形成了一套從種植、采摘、做青到烘培的精湛獨家技藝。已經逐步走向了集生產、銷售、科研、茶文化傳播為一體的現代鐵觀音茶專業企業。並已通過“QS”食品質量安全生產認證,獲得安溪鐵觀音證明商標、原產地標記的使用許可。同時,在一係列大型茶葉賽事中,也取得了令人矚目的成績:1999年秋季獲釣魚台國賓館茶王金獎;2000年春季獲安溪鐵觀音茶王賽優質獎;2001年獲中國茶葉茶具茶文化博覽會茶王賽四星獎;2005年獲中日韓星級茶王公開賽四星獎;2007年秋季獲首屆海峽兩岸茶業博覽會鐵觀音濃香型茶王金獎。現在產品已經遠銷全國各地及東南亞地區。

采 茶

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二、鐵觀音簡介

鐵觀音產於福建省安溪縣,發明於1725—1735年,屬於青茶類(烏龍茶類),介於綠茶和紅茶之間,屬於半發酵茶類。是烏龍茶類的代表,中國十大名茶之一。

自古“名茶藏名山,名山出名茶”。安溪鐵觀音主要產於安溪縣西坪鎮,祥華鄉和感德等海拔較高的山區,那裏青山綠水、景色優美的自然生態環境“造就”了鐵觀音優良的品質。

三、鐵觀音的品質特征

茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠。整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

衝泡後湯色金黃濃豔似琥珀,有天然馥鬱的蘭花香。滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。

鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有餘香”。

四、鐵觀音的類型

清香型鐵觀音香氣高強,濃馥持久,花香鮮爽,醇正回甘,觀音韻足,茶湯金黃綠色,清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受,產品倍受廣大消費者的青睞。

韻香型鐵觀音香味高,回甘好,韻味足,長期以來倍受廣大消費者的青睞。

濃香型鐵觀音(老陳茶)湯色深金黃色或橙黃色,滋味醇厚甘滑,音韻顯現,葉底帶有餘香,可經多次衝泡。茶性溫和,止渴生津,溫胃健脾。

茶 芽

茶 芽

濃香型鐵觀音不僅具有青茶的作用,還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用,已有專家對此進行研究證實。在安溪民間,也流傳著一個關於陳年鐵觀音的傳說:清朝時,有個叫林福隆的員外腸胃不好,有一天肚子脹得很厲害,吃不下飯,到處找大夫看也沒有用。家裏人急忙到祖宅祈求神靈保佑,當天晚上,林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上,按照夢裏仙人的指點,家裏人翻遍祖屋,在屋角找到色澤烏黑快要發黴的老茶,然後將其煮給林員外喝,結果,林員外肚子脹的毛病竟然好了。

除了傳說外,安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗,遇風寒冷熱以陳茶當藥。

五、鐵觀音季節分類

安溪鐵觀音製作嚴謹,技藝精巧。3月下旬萌芽,一年分四季采製:

穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶,產量占全年總產量的40—45%;

夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶,產量占15—20%;

立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶,產量占25—30%;

秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶,產量占25—30%。

有個別地方由於氣溫較高,還可生產一季冬茶。冬茶顏色較青綠,滋味也較青,產量不多。製茶品質以秋茶為最好,春茶次之。秋茶的香氣特高,俗稱秋香,但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。

六、鐵觀音的正味、消靑、拖酸之說

1、正炒(正味)幹茶顯黑,色澤較暗淡不鮮活,外觀感比較差。

正炒的加工方法:正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝,並及時下鍋殺青,采青後第二天中午11-12點炒青(殺青),所以稱為正炒。

正炒的香氣:品飲時會感覺茶湯本身不夠香,味道也相對不飽滿;但品飲之後強勁的回甘湧現,普遍都帶生津感,呼吸之間口腔中感覺香氣明顯。簡單地說就是,品飲後的感覺好於品飲時的感覺,屬於富有後勁的風格。

由於正炒或偏正炒風格的鐵觀音,外觀鮮爽度不是很高,香氣也不是很高揚,所以很多茶友都不喜歡此種風格。但目前安溪地區高價位的頂尖茶品幾乎清一色是正炒觀音,有不少製茶者認為茶品若香氣太高揚,就不免流於俗氣,還是應該以高雅才好。因此,目前比較資深的茶葉愛好者都比較喜歡品飲正炒風格的鐵觀音。

正炒風格的鐵觀音,泡開以後的葉底一般為土黃兼綠色。

殺 青

殺 青

2、消青:幹茶多顯烏綠,色澤鮮活度較高,視覺觀感較好;采摘後第二天中午到晚上炒製,近中午的為消正,近晚上的為消酸。

消青的香氣:品飲時香氣濃鬱高揚,茶湯色澤青綠帶黃,外觀較好。適合在口中細細品味,飲後回味甘爽,但無法與正炒茶相比。消青茶偶也有茶湯發甜現象,但比例很低。消青工藝比較容易做到香氣高揚,茶湯細膩,較為討好茶友,目前仍居於市場主導地位。

消青的葉底一般介於墨綠色到土黃綠色之間;

消青又分消正和消酸的兩種:

消正:香氣靠近正炒風格;

消酸:洗茶後聞葉底,會有明顯的酸香,一泡後酸香消失。

3、拖酸:幹茶多顯青綠,色澤鮮活度較高,觀感與消青茶的差異並不是很大,因此較難從外觀上區分。

拖酸的加工方法:采摘後第三天淩晨~早晨炒製,搖青程度最輕。

拖酸的香氣:喝了容易讓人產生反胃感,而且隨著保存時間的延長,這種不適感就越嚴重——茶友若剛

開始接觸,可能還不容易體會,可一旦有此體驗後,一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶,也不

耐保存。

拖酸的葉底一般都墨綠,色鮮豔。

4、這三種不同風格的茶葉,論香氣的高揚程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三。論香氣的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高級品亦可並列第一),拖酸末流沒法比。

包 揉

包 揉

七、鐵觀音優劣的鑒別方法

最核心特征:幹茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮。

一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻、捏幹濕、茶淨度"入手來辨別茶葉優劣。

1、觀形:優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜。

2、聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當當”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。

3、察色:湯色金黃,濃豔清澈,茶葉衝泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具

綢麵光澤,此為上,湯色暗紅者次之。

4、聞香:精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥鬱持久,令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富,而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉,一杯鐵觀音,杯蓋開啟立即芬芳撲鼻,滿室生香。

5、品韻:古人有“未嚐甘露味,先聞聖妙香”之妙說。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚,隻得留待後人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

6、捏幹濕:手指捏一捏茶葉,可以判斷新茶的幹濕程度。

7、看淨度:主要看茶葉中是否混有茶片茶梗茶末和製作過程中混入的竹屑木片等夾雜物得多少。

七、鐵觀音的飲用方法

對於衝泡藝術而言,非常重要的一點是講究理趣並存的程序,講究形神兼備。茶的衝泡程序可分為:

備茶、賞茶、置茶、衝泡、奉茶、品茶、續水、收具。

鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具衝泡,盡量用純淨水,每次衝泡都要沸水為佳,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒至三十秒為香,到第五道後浸泡時間稍加延長。

最好不超過七道茶水,若是春茶基本是五道,無明顯茶香後屬茶渣,雖有味實無保健之效,鐵觀音非越久越好喝,茶香回味為好茶獨有,品茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由於新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群並沒有多少影響。但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。

此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經係統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。

九、衝泡方法

九、衝泡方法

按其程序可分為八道:

1 白鶴沐浴(洗杯):用開水洗淨茶具

2 烏龍入宮(落茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分

3 懸壺高衝(衝茶):把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動

4 春風拂麵(刮沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔淨

5 關公巡城(倒茶):把茶水依次巡回注入並列的茶杯裏

6 韓信點兵(點茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏

7 鑒賞湯色(看茶):觀賞杯中茶水的顏色

8 品啜甘霖(喝茶):乘熱細綴,先聞其香,後嚐其味,邊啜邊聞,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒

頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。

十、鐵觀音的保健功能

鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料,又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明,鐵觀音含有較高的氨基酸,維生素,礦物質,茶多酚和生物堿,有多種營養和藥效成分,具有清心明目,殺菌消炎,減肥美容和延緩衰老,防癌症、消血脂、降低膽固醇,減少心血管疾病及糖尿病等功效,聞名遐邇,暢銷港、澳、台、東南亞、日本、歐美等地,深受消費者喜愛。

十一、鐵觀音的保存方法

避光、放置陰涼處。如果想達到保存的最佳效果和最長時限的話,建議在速凍箱裏零下5度保存。

針對鐵觀音的保存來說,一般都要求低溫,這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味,但是在實際的保存中,為什麽會經常出現茶葉保存時間不長,但色香味均不及開始的茶葉味道鮮爽呢?其原因是:

茶葉發酵後的烘幹問題。目前采用的茶葉製作技術朝輕發酵的方向轉變,在輕發酵中,茶葉容易體現高昂的蘭花香,茶湯也比較漂亮(呈現標準的綠豆湯)。但是要讓幹茶葉體現香氣,一般情況茶葉就不會烘得太幹,茶葉會含一定的水分,這樣的茶葉在後期保存時減少了水分在茶葉中的作用。

十二、對鐵觀音的認識誤區

誤區一:鐵觀音越香越好

初品鐵觀音時往往被一些茶商或銷售員灌輸一些錯誤的概念,其中銷售員多以香型迷惑消費者,讓消費者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實要講究香,但並非越香越好。香味應以純正為美,且蓋香和湯香一致為佳。

誤區二:鐵觀音都產自安溪

現在市場上的鐵觀音有少部分是產自安溪以外的,全國各地都有種植和加工鐵觀音。但隻有種植與加工均在安溪境內,並經過安溪鐵觀音商標授權的,具有性價比的原產地安溪鐵觀音才是正宗的內行人稱“安溪鐵觀音”。其它的稱為“外觀音”。

十三、鐵觀音的傳說

關於鐵觀音來曆的傳說有兩種:

一是“魏說”:清雍正三年(1725)年前後,西坪堯陽鬆林頭(今西坪鄉鬆岩村)老茶農魏蔭(1703~1775),勤於種茶,又信奉觀音,每日晨昏必在觀音佛前敬獻清茶一杯,數十年不輟。一夜,魏蔭在熟睡中夢見自己荷鋤出門,行至一溪澗邊,在石縫中發現一株茶樹,枝壯葉茂,芬芳誘人。魏蔭好生奇怪,正想探身采摘,突然傳來一陣狗吠聲,把一場好夢擾醒。翌晨,魏蔭循夢中途徑尋覓,果然在觀音侖打石坑的石隙間,發現一株如夢中所見的茶樹。細加觀察,葉形橢圓,葉肉肥厚,嫩芽紫紅,青翠欲滴,異於他種。他喜出望外,遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎裏,悉心培育,經數年壓枝繁殖,株株茁壯,葉葉油綠。便適時采製,果然茶質特異,香韻非凡,視為家珍,密藏罐中。每逢貴客佳賓臨門,衝泡品評,凡飲過此茶的人,均讚不絕口。一天,有位塾師飲了此茶,便驚奇地問:“這是何好茶?”魏蔭便把夢中所遇和移植經過,詳告塾師,並說此茶是在崖石中發現,崖石威武似羅漢,移植後又種在鐵鼎中,想稱它為“鐵羅漢”。塾師搖頭道:“有的羅漢猙獰可怖,好茶豈可俗稱。此茶乃觀音托夢所獲,還是稱‘鐵觀音’才雅!”魏蔭聽後,連聲叫好。

二是“王說”:安溪西坪堯陽南岩(今西坪鄉南岩村)仕人王士讓,清雍正十年(1732)中副貢,乾隆十年(1745)出任湖廣(今湖北)黃州府蘄州通判,曾築書房於南山之麓,名為“南軒”。清乾隆元年(1736)春,王與諸友經常會文於南軒,每於夕陽西墜,徘徊於南軒之旁。一日,見層石荒園間有株茶樹異於他種,遂移植南軒之圃,朝夕管理,精心培育,年年繁殖,枝葉茂盛,圓葉紅心;采製成品,烏潤肥壯,氣味超凡;泡飲之後,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年(1742),王奉召赴京,晉謁禮部侍郎方望溪,以此茶饋贈。方侍郎品其味非凡,便轉獻內廷。乾隆帝飲後,甚喜,召見士讓詢問堯陽茶史,以其茶烏潤結實,沉重似“鐵”,味香形美,猶如“觀音”,賜名為“鐵觀音”。

趣味測試

旅館來了兩對夫婦,老板一眼就看出誰是罪犯(90%的人看不出,不信試試看)

旅館來了兩對夫婦。其中一對是名符其實的夫婦,另一對是殺夫外逃的通緝犯和其情夫。由於旅館已收到到通緝令,所以早有警惕。不巧,通緝照片不清楚,無法辯別哪一對是罪犯。但是,出來迎接的店老板隻注意到了一點,便知道哪一對是罪犯了。那麽你看出破綻了嗎?

相關問答

問:鐵觀音正味茶的茶色是什麽

答:分兩點看
一是幹茶色,幹茶色發灰,不綠。有點灰中帶白的感覺
二是看湯色,湯色較淡,有的接近無色

問:正味鐵觀音博鑫多少錢一斤

答:幾百

問:正味鐵觀音有什麽特點

答:1.外形:幹茶顯黑、色澤較暗不鮮活,視覺觀感顯得較差。葉底,一般為土黃綠色調。
2.香氣:通常正炒茶蓋香不易顯現,即便是上等品,首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強化,屬於富有後勁的風格――但從香氣來講,正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅,風格含蓄多見。
3.口感:正炒茶湯水溫和,原因在於發酵程度稍高,刺激性小,喝著很舒服的感覺。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香,味道也相對不飽滿;但品飲之後強勁的回甘湧現,普遍都帶生津感,呼吸之間口腔中感覺香氣明顯――簡單點說,品飲後的感覺好於品飲時的感覺,觀音韻的說法,更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的。正炒中的極品鐵觀音,茶湯入口即化為回甘,幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢――但聞茶湯本身,會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外,正炒鐵觀音的茶湯在4水後普遍都會發甜,明顯的甜感。

問:正味鐵觀音茶葉清香型與濃香型的區別?

答:從安溪的地方標準看,
輕香型與濃香型號的區別在於焙火,
濃香型在加工完後,還得經過一道焙火工藝. 而在市場上這種茶基本是絕跡了.
所以一般情況下,市場上賣的都是清香型鐵觀音,隻是有些商家,把香氣低沉,口味濃一點的當作濃香型忽悠客人罷了.
而正味,是相對消青來說的.
傳統的加工方式是當天的茶青,經過一夜的做青到第二天早上就要炒製.
現在把這樣的加工方式稱為正炒,做出的茶自然就叫正味茶了.
幹茶色澤綠中帶灰,茶香不是太顯,滋味平和,不苦不澀.
而前幾天通常的做法中當天的茶青,放到第二天晚上才炒製,這樣的做法叫消青茶.
這也是因為茶葉發酵時有空調機的幫助可以長時間發酵,否則,茶葉早臭了.
消青茶因為茶葉做出來特別的綠,幹綠茶,茶湯綠,葉底綠,賣相好.
不論哪種茶商家都是玩概念
其實好茶的標準是一樣的
就是茶香氣高,花香明顯而持久,滋味醇而濃厚,喝後回味無窮,口齒留香,舌帶回甘.
香氣高,滋味濃,略發澀

本文標題:[鐵觀音正味1725]世界這麽大,敢不敢來這償償真正的鐵觀音!
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來自[龍井]的用戶2018-12-17 22:09:04

正炒:采摘後第二天上午炒製,采用重曬多搖、長間隔的處理,發酵度比較適中。正炒茶的製作方法基本延續傳統觀音的工藝。幹茶黛綠、色澤較暗不鮮活,正味鐵觀音視覺觀感顯得較差黑。正味茶,口感很順滑,回甘很強勁。

來自[同江]的用戶2018-12-17 23:41:42

那是炒茶時間長與短的問題

來自[泊頭]的用戶2018-12-18 14:41:32

老板人特別好,物流也快,還會再來的

來自[清遠]的用戶2018-12-18 16:53:25

口感很順滑,回甘很強勁。入口很舒服

來自[廉江]的用戶2018-12-19 20:08:32

茶葉發貨速度很快,茶葉的味道不錯

來自[朝陽]的用戶2018-12-22 08:56:58

口感很好,價格便宜。

來自[潞西]的用戶2018-12-22 17:44:50

價格很實惠,包裝得很好,下次還會再來采購!

來自[煙台]的用戶2018-12-27 23:14:04

茶葉很好,性價比高,發貨也快~

來自[鞏義]的用戶2019-01-06 14:26:30

不錯 很滿意